KLIKJATIM.Com | Surabaya -Onde-onde selama ini identik dengan jajanan pasar berbahan tepung beras ketan berbalut wijen dengan isian kacang hijau. Namun, The Ramoe Restaurant di EXCOTEL Design Hotel Surabaya mencoba berinovasi dengan menghadirkan onde-onde mozarella, perpaduan jajanan tradisional dan cita rasa kekinian yang menyasar keluarga maupun generasi muda, termasuk Gen Z.
Bukan sekadar mengganti isian, onde-onde yang ditawarkan The Ramoe Restaurant dibuat dengan ukuran lebih besar dan menghadirkan sensasi mozzarella yang meleleh serta berpadu dengan aroma pandan. Inovasi tersebut menjadi salah satu menu yang diandalkan restoran yang mengusung konsep kuliner Nusantara itu.
Food & Beverage Manager EXCOTEL Design Hotel Surabaya, Hasan mengatakan, ide menghadirkan onde-onde mozarella berangkat dari keinginan untuk mengangkat kembali jajanan tradisional Indonesia melalui sajian yang berbeda.
"Onde-onde merupakan salah satu jajanan tradisional yang sudah populer di Indonesia. Kami membuat olahan yang berbeda, yaitu menggunakan isian mozarella dan pandan," kata Hasan, Rabu (30/9/2026).
Secara dasar, bahan kulitnya tetap menggunakan tepung ketan dan balutan wijen seperti onde-onde pada umumnya. Perbedaannya terletak pada isian yang menggunakan mozarella bercita rasa pandan dengan mozzarella.
Perpaduan tersebut memberikan karakter berbeda ketika onde-onde disantap. Tekstur kenyal khas tepung ketan bertemu dengan sensasi mozarella yang dapat memberikan efek mulur (stretchy), membuat jajanan tradisional itu terasa lebih dekat dengan tren kuliner masa kini.
"Umumnya onde-onde berisi kacang hijau. Yang kami buat ini mozarella dengan rasa pandan. Itu yang membedakan onde-onde kami dengan onde-onde pada umumnya," ujar Hasan.
Masuk Lima Besar Camilan Terlaris
Inovasi tersebut rupanya mendapat respons positif dari tamu. Menurut Hasan, onde-onde mozarella kini masuk dalam jajaran lima besar makanan ringan yang paling banyak diminati di The Ramoe Restaurant.
Onde-onde mozarella tersedia mulai restoran buka hingga pukul 22.00 WIB. Menu ini dapat dipesan untuk disantap di tempat maupun dibawa pulang.
Dengan harga di kisaran Rp38.000 per porsi, pelanggan mendapatkan tiga buah onde-onde berukuran relatif besar, dengan diameter sekitar 5-6 sentimeter.
"Animonya cukup bagus. Onde-onde mozzarella ini masuk lima besar snack yang paling laris di EXCOTEL Design Hotel Surabaya. Banyak tamu yang juga membawanya pulang," kata Hasan.
Bagi The Ramoe Restaurant, keberadaan onde-onde mozarella tidak hanya dimaksudkan sebagai variasi menu. Sajian tersebut diharapkan dapat berkembang menjadi salah satu identitas kuliner sekaligus buah tangan bagi tamu yang berkunjung ke Surabaya, khususnya EXCOTEL Design Hotel.
Foto: ist
Membawa Jajanan Pasar ke Hotel
Marketing Communications Manager EXCOTEL Design Hotel Surabaya, Pinky Monica mengatakan, The Ramoe Restaurant memang membawa konsep kuliner Nusantara dengan mengangkat berbagai makanan yang dekat dengan masyarakat, khususnya kuliner khas Jawa Timur.
Selama ini, salah satu menu andalan The Ramoe Restaurant adalah Lodeh Salmon dan Mangut Salmon Panggang.
Nah, kini onde-onde menjadi salah satu jajanan tradisional yang kemudian diberi sentuhan berbeda agar memiliki daya tarik ketika disajikan di lingkungan hotel.
"Biasanya onde-onde banyak ditemui di pinggir jalan, pasar, atau sebagai jajanan tradisional. Kami membawanya ke hotel dan mengangkatnya menjadi sajian yang lebih premium. Jadi agar jajanan tradisional bisa naik kelas," ujar Pinky.
Menurut dia, tambahan mozarella menjadi elemen yang membuat onde-onde tersebut memiliki karakter berbeda. Sensasi keju yang kenyal dan mulur juga dinilai sesuai dengan tren kuliner yang berkembang di kalangan anak muda.
Pendekatan tersebut menjadi bagian dari upaya EXCOTEL untuk menjangkau segmen keluarga, milenial, hingga Gen Z tanpa meninggalkan unsur kuliner tradisional.
"Anak-anak Gen Z sekarang lebih terbuka dengan sesuatu yang sedang tren. Karena itu kami mencoba membuat jajanan tradisional yang tetap punya identitas, tetapi memiliki perpaduan rasa yang bisa diterima generasi muda," katanya.
Berpotensi Jadi Ikon EXCOTEL
Keunikan onde-onde mozarella juga membuat pihak hotel melihat peluang untuk menjadikannya sebagai salah satu ciri khas. Terlebih, menu serupa belum umum ditemukan dalam sajian onde-onde yang dikenal masyarakat.
Hasan menyebut, pihaknya berharap inovasi tersebut dapat menjadi signature menu sekaligus identitas The Ramoe Restaurant dan EXCOTEL. Bahkan, upaya untuk mendapatkan perlindungan atas produk tersebut masih dalam proses.
"Harapan kami ini menjadi ciri khas EXCOTEL Design Hotel Surabaya dan bukan tidak mungkin ke depannya hak patennya juga bisa kami proses," ujarnya.
Dengan menggabungkan makanan tradisional, ukuran yang lebih besar, isian mozarella dan aroma pandan, onde-onde tersebut mencoba menjembatani dua selera: nostalgia jajanan pasar dan tren kuliner generasi baru.
Bagi tamu hotel maupun wisatawan yang ingin membawa pulang oleh-oleh dengan sentuhan berbeda, onde-onde mozarella dari EXCOTEL Design Hotel Surabaya kini menjadi salah satu pilihan yang ditawarkan ketika berkunjung ke Surabaya. Sementara bagi Gen Z, jajanan tradisional tersebut hadir dengan format yang lebih familiar dengan tren kuliner kekinian.
Editor : Wahyudi